Wisselend 3-gangen keuzemenu

De Ware Jacob

Voorgerechten

Rundercarpaccio van gemarineerde runderlende met een tuille van oude kaas tomatencompote,
italiaanse kruiden mayonaise en zoete augurk
Wijn: Negroamaro Salento Italie

*********

Warmgerookte zalm ingelegd in dille en gin, coulis en zoetzuur van komkommer met zeekraal en baharat
Wijn: Pinot Griggio Garda Italie

*********

Gevogeltepaté met brioche, pistache kruim, salade van Atsina en gesuikerde cranberry
Wijn: Gewürztraminer Alsace Frankrijk

*********

Proeverij “De Ware Jacob”
Wijn: Pinot Blanc, Alsace, Frankrijk

*********

Geroosterde groene asperges met diverse bereidingen van paddenstoelen,
krokante parmezaanse kaas met een schuim van hazelnoot en salade van waterkers
Wijn: Trebbiano d’ Abruzzo Italie

*********

Gebakken coquilles met gekonfijt buikspek, saus van ponza, rode kool, radijs en creme van knolraap
Wijn: Sauvignon Navarra Spanje

Hoofdgerechten

Vis van de dag
Wijn: Chardonnay, Limoux, Frankrijk

*********

Parelhoenfilet gebakken met koekjes van risotto, romanesco op diverse wijze  bereid,
zuurkool van venkel, abrikoos en dragonjus
Wijn: Ventoux Rhone Frankrijk

********

Tournedos gebakken met gekonfijte roseval aardappel en creme van geroosterde bospeen,
snijbonen sjalotcompote en specerijenjus
Wijn: Tempranillo, Crianza Rioja, Spanje

*********

Iberico varken op twee manieren, langzaam gegaarde procureur en gebakken haas met chorizo beurre blanc en
taartje van zoete aardappel, spitskool en amandelkruim
Wijn: Syrah W.O.Coastal  Zuid Afrika

*********

Tarte Tatin van winterpeen, geroosterde truffelaardappel, mousse van roomkaas, compote
van paarse peen en olie van citroentijm
Wijn: Barbera d’ Asti Piemont Italie

Desserts

 Bloedsinaasappeltaart, schuim van marshmellow, macadamiacrumble, wit chocolade ijs
Dessertwijn: Muscat de Rivesaltes, Frankrijk

*********

Baba au rhum met gekonfijte ananas, mangomousse, gedroogde passievrucht
karamel-zeezout ijs en five spice kruim
Dessertwijn: Merlot Spätlese Oostenrijk

*********

Diverse kaassoorten van Kaas van Daan
Port: Tawny Port, Portugal

3 gangen keuzemenu 54,50 // wijnarrangement 19,50
Inclusief ijswater, brood en roomboter.

Losse gerechten en wijnen: Voorgerecht 20,50 // Hoofdgerecht 32,00 // Dessert 11,50 // Glas wijn 6,10 // Fles wijn 32,00

Voedselallergie? Graag aangeven.