Wisselend 3-gangen keuzemenu
De Ware Jacob
Voorgerechten
Rundercarpaccio van gemarineerde runderlende met een tuille van oude kaas tomatencompote,
italiaanse kruiden mayonaise en zoete augurk
Wijn: Negroamaro Salento Italie
*********
Warmgerookte zalm ingelegd in dille en gin, coulis en zoetzuur van komkommer met zeekraal en baharat
Wijn: Pinot Griggio Garda Italie
*********
Gevogeltepaté met brioche, pistache kruim, salade van Atsina en gesuikerde cranberry
Wijn: Gewürztraminer Alsace Frankrijk
*********
Proeverij “De Ware Jacob”
Wijn: Pinot Blanc, Alsace, Frankrijk
*********
Geroosterde groene asperges met diverse bereidingen van paddenstoelen,
krokante parmezaanse kaas met een schuim van hazelnoot en salade van waterkers
Wijn: Trebbiano d’ Abruzzo Italie
*********
Gebakken coquilles met gekonfijt buikspek, saus van ponza, rode kool, radijs en creme van knolraap
Wijn: Sauvignon Navarra Spanje
Hoofdgerechten
Vis van de dag
Wijn: Chardonnay, Limoux, Frankrijk
*********
Parelhoenfilet gebakken met koekjes van risotto, romanesco op diverse wijze bereid,
zuurkool van venkel, abrikoos en dragonjus
Wijn: Ventoux Rhone Frankrijk
********
Tournedos gebakken met gekonfijte roseval aardappel en creme van geroosterde bospeen,
snijbonen sjalotcompote en specerijenjus
Wijn: Tempranillo, Crianza Rioja, Spanje
*********
Iberico varken op twee manieren, langzaam gegaarde procureur en gebakken haas met chorizo beurre blanc en
taartje van zoete aardappel, spitskool en amandelkruim
Wijn: Syrah W.O.Coastal Zuid Afrika
*********
Tarte Tatin van winterpeen, geroosterde truffelaardappel, mousse van roomkaas, compote
van paarse peen en olie van citroentijm
Wijn: Barbera d’ Asti Piemont Italie
Desserts
Bloedsinaasappeltaart, schuim van marshmellow, macadamiacrumble, wit chocolade ijs
Dessertwijn: Muscat de Rivesaltes, Frankrijk
*********
Baba au rhum met gekonfijte ananas, mangomousse, gedroogde passievrucht
karamel-zeezout ijs en five spice kruim
Dessertwijn: Merlot Spätlese Oostenrijk
*********
Diverse kaassoorten van Kaas van Daan
Port: Tawny Port, Portugal
3 gangen keuzemenu 54,50 // wijnarrangement 19,50
Inclusief ijswater, brood en roomboter.
Losse gerechten en wijnen: Voorgerecht 20,50 // Hoofdgerecht 32,00 // Dessert 11,50 // Glas wijn 6,10 // Fles wijn 32,00
Voedselallergie? Graag aangeven.